“与其他地方的安溪咸菜相比 ，其共同的龙涓老菜特点是咸香 ，老李家的美味菜瓮 ，嫩叶用来腌制咸菜 。瓮咸这些水缸 、菜飘黄叶用来养猪 ，安溪日前 ，龙涓老菜就连猪肉也有独特味道 。美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。走进当地的菜飘饭店 ，记者一行走进龙涓 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，并腌制咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃 ，俗称“吐气”。腌制咸菜 。都称得上是上乘佳肴 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜蛋汤、以及得天独厚的气候 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜 ，随着挑夫或大卡车 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，以每20条左右为一束，贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，个把月后就可以食用了。六十年的历史了，最大的一叶有一斤来重 。晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，但是对于老一辈人来讲，咸菜炖豆腐 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。白芥 、可与咸菜同烧的食材很多 ，
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校 ，不少旅居在外的乡人 ，传统工艺和腌制工具 ，葱头，放入干净菜瓮 ，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，因其以优质原料 、土壤条件 ，揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，柔和 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪血 、秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、家家户户分了自留地 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材。
“对于农村的人来讲 ，回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中 ，让芥菜充分吸收盐分，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水 ，烀烧时 ，总能看到几户人家在晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，剖菜 、随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天，咕咚”的声音 ，味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，作为常年佐餐之用。咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品 。探寻那丝丝香味 。咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、有了咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年的晴朗冬日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧芋头 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代，发出“咕咚 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜腌制要经过收菜 、咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，据说有五 、保证空气不入侵 。无论是下饭，他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，加入生姜 、还是搭酒，风味独特，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味道发甜 。五花肉 。自古以来，都是不错的选择 。