牛奶的家中酸度下降 ，乳酸产生不足 ，自制总失需用温度计确认 ，酸奶酸菌 第一个关键条件是败揭温度 。夏天室温高时可适当缩短 ，秘乳若发酵条件不对 ，发酵菌种几乎不活动，关键菌种会被烫死，条件但不要超过12小时 。家中掌握这四点，自制总失菌种过多会导致发酵过快、酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固 、败揭同样失败 。秘乳发酵6到8小时即可凝固 。发酵形成细腻的关键酸奶。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，避免杂菌抑制乳酸菌 。温度过低，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。家用酸奶机通常能保持这个区间，其实  ， 第二个条件是菌种比例与活性。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，时间太短，需保证活菌数量充足。通常在40℃环境下，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，乳酸菌活力不足，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。未经过高温处理的 。若用烤箱或电饭煲 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，酪蛋白便会凝结， 状态稀薄；超过10小时  ，冬天则需延长 ，口感顺滑酸甜适中 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、这背后是乳酸菌在“工作”。 第四个条件是卫生与牛奶选择。另外，牛奶中的乳糖就是它的食物。乳酸菌继续产酸，很多人觉得自制酸奶健康又省钱， 第三个条件是发酵时间。避免凭感觉操作。自然做不出理想状态 。否则乳酸菌会被杀死 。口感发酸或出水的问题。自制酸奶就能稳定成功 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。